Affûtage: techniques, outils et méthodes

bzorg a écrit:J'ai vu aussi que tu utilisais l'emeri mélangé à de la colle à poisson sur un cuir placé sur une roue, je trouve ça assez intéressant

capello a écrit:
Mon coutelier utilise cette technique et ça donne des résultats supers.

Une question cependant , j'utilise une pierre des pyrénées à 2 grains .
Il faudrait donc que j'investisse dans un pierre à plus gros grains pour faire le gros du travail et finir a la pyrenées d'abord grain le plus gros puis le plus fin ? Si j'ai bien compris..

bpc a écrit:

capello a écrit:
Mon coutelier utilise cette technique et ça donne des résultats supers.

Une question cependant , j'utilise une pierre des pyrénées à 2 grains .
Il faudrait donc que j'investisse dans un pierre à plus gros grains pour faire le gros du travail et finir a la pyrenées d'abord grain le plus gros puis le plus fin ? Si j'ai bien compris..

- qui c'est ? un affûteur ?

- oui, elle est trop fine quand il faut enlever beaucoup de métal.

bpc a écrit:je suis juste curieux car on n'est plus beaucoup à utliser ce genre de choses.

Gustuvi a écrit:Un couteau ça ne s'affute pas ...........................ça se change

bpc a écrit:dans ce sujet, il est question de l'affùtage domestique, on peut parler d'affilàge.
or c'est affilàge est conditionné par l'émouture ou l'affùtage réalisés en amont.

là vous avez deux cas de figure:
-ou votre lame présente une émouture industrielle, c'est à dire un biseau de chaque coté, en général, avec des angles assez forts,
- ou elle possède une émouture artisanale( rare), c'est à dire que l'émouture va d'un seul jet jusqu'au fil( c'est plus ou moins ce que l'on appelle maintenant une émouture convexe)


s'il y a des biseaux, il faut les effacer.
s'il n'y en a pas, il faut juste suivre le bombé: trés peu de chose à faire et ça va trés vite.

un des matériels les meilleurs et les plus polyvalents est simplement constitué par des "pierres" rectangulaires:
on peut presque tout faire avec des nortons india ( grin fin, moyen et gros) et des pierres des pyrénées.

la méthode se fait en deux temps:

-vous faites d'énergique aller/retour de la lame perpendiculairement à la pierre, en appuyant fort, si c'est nécéssaire.
vous commencez par le fil, avec l'angle que vous pensez le meilleur pour l'utilisation du couteau, jusqu'à voir apparaître un déchet de métal: le morfil.
puis vous abaissez petit à petit votre main pour bomber  la lame.
vous choisisez la taille du grain de la pierre en fonction de l'état de la lame.

-puis vous donnez un ou deux coup, tranchant en avant, de chaque coté, toujours perpendiculairement à la pierre.
pas d'aller/retour.
en commencant par le fil, pour détacher le morfil.
vous finissez en abaissant petit à petit la lame, toujours pour maintenir le bombé.

c'est tout !
de cette maniére vous affutez les lames en quelques instant, avec un matériel trés simple, sans vous noyer dans les combines.

Anzioluz a écrit:Salut BPC,
En lisant ton post j'ai reconnu les 3 reportages sur toi et ton atelier, sur Youtube, où tu expliques avec une pédagogie remarquable comment aiguiser rapidement une lame en lui conservant son tranchant convexe. Ce fut un vrai déclic pour moi !  
Sois en donc remercié car, depuis, en suivant tes conseils, j'arrive enfin à aiguiser "razor shape" n'importe quelle lame sans me prendre le choux.  

bzorg a écrit:Faudrait qu'ils nous refasse quelques couteaux d'ailleurs ....